Croquons Québec - Le garde-manger local d'Annick

Bonjour à tous, voici un petit retour sur la Fête des fromages d’ici qui se tenait les deux fins de semaine dernières dans le cadre du festival Montréal en lumière.

D’abord, c’était vraiment génial de pouvoir goûter à tous ces fromages québécois dont la plupart sont franchement excellents. Ensuite, c’était aussi très plaisant de pouvoir mettre des visages sur ces artisans qui mettent vraiment tout leur coeur à leur métier. Finalement, j’ai été impressionné par le nombre de fromageries présentes ainsi que par la très grande qualité de leurs produits.

Je vous rappelle d’ailleurs qu’il est important bien surveiller qui produit les fromages que vous achetez, car quelques grandes fromageries au Québec produisent des fromages qui semblent être fabriqués de façon artisanale, mais qui le sont de façon industrielle. Un bon moyen pour s’en assurer est de regarder la liste des ingrédients et de rechercher le logo Fromages de Pays . Si la liste des ingrédients est longue et contient des substances laitières modifiées, c’est que le fromage est produit de façon industrielle, car les fromageries industrielles utilisent plusieurs ingrédients pour uniformiser la production de leur fromage. Elles utilisent aussi des substances laitières modifiées qu’elles importent à faibles coût des États-Unis et dont on peut vraiment douter de la qualité. Le logo Fromage de Pays vous assure donc que tout le lait utilisé pour fabrication du fromage provient du Québec. Vous pouvez consulter le site Internet de ce distributeur pour avoir plus d’information sur ce logo.

Je vous présente maintenant six fromageries parmi mes préférées qui étaient à la fête.

1- La fromageire Chaput a impresssionné avec ses fromages, en particulier avec le Montérégie et le Filou. Je n’ai malheureusement pu obtenir beaucoup d’information sur leur frabrication en raison de l’achalandage. Leurs fromages ont un goût très particulier qui se démarque vraiment de tous les fromages que j’ai pu goûter jusqu’à maintenant. J’ai cru entendre quelques brides d’une conversation sur le fait qu’ils étaient produit dans des boîtes faites en bois de cèdre. Il reste que leur couleur et leur goût sont vraiment exceptionnels. Je les recommande donc à ceux qui aiment les fromages bien goûteux et hors du commun.

2-La fromagerie du Presbytère

Cette fromagerie située à Sainte-Sophie de Warwick a effectivement été aménagée dans un ancien presbytère. Les deux fromages qu’elle nous présente sont biologiques : le St-Élisabeth, un bleu à la texture friable bien particulière, et le Champayeur, une pâte molle très douce, crémeuse et délicieuse. De plus, les employés de cette fromagerie sont parituclièrement sympathiques !

3- La fromagerie La Station

Cette petite fromagerie familiale située à Compton en Estrie transforme le lait de leur ferme. Les commentaires sur leur fromage l’Alfred Fermier sont unanimes : il est tout simplement délicieux. Je vous le recommande chaudement.

4- La fromageire l’Ancêtre

Cette fromagerie est constituée d’un regroupement de dix producteurs laitiers qui ont à coeur, depuis la naissance de la fromagerie en 1992, la production biologique de leurs fromages.

Ils nous offrent une variété de fromages tous délicieux, dont une série des trois cheddars vieillis bien goûteux, un fromage emmenthal succulent et le frugal, un fromage avec seulement 7% de matière grasse qui ne fait vraiment pas de tort au palais malgré son côté allégé.

5- La fromagerie Le Pied de Vent

Cette fromagerie située aux Îles-de-la Madeleine produit deux excellents fromages le Pied de Vent et la Tomme des Demoiselles,ce dernier se dégustant en fines lanières comme on le fait pour le parmesan. Le lait utilisé pour fabriquer ce fromage ne peut être plus frais et n’a même pas besoin d’être transporté, car il est acheminé directement de la laiterie à la fromagerie située tout juste à côté. Pour les goûteurs expérimentés, on peut déceler un léger goût salin rappelant les îles.

6- La fromagerie La Suisse Normande

Située près de Montréal à Saint-Rock de Lachigan, cette fromagerie, tenue par une Suisse et un Normand venus s’établir au Québec, fabrique de très bons fromages à partir du lait de leurs chèvres ainsi que du lait des vaches provenant du troupeau de leur voisin. Les propriétaires nous invitent d’ailleurs à passer à leur fromagerie vers la mi-avril, tout juste après la mise bas où il est possible de s’émerveiller devant tous les nouveaux petits chevreaux.

J’ai bien apprécié le Petit Normand qui a un léger goût fermier qui lui donne une personnalité bien particulière ainsi que le Pizy, un fromage à pâte molle bien crémeux.

Voilà pour la présentation de mes six fromageries préférées.

Je veux aussi souligner l’excellence des fromages suivants :

Le fromage Fêtard, brossé à la bière La Maudite, fabriqué par la fromagerie du Champ à la Meule.

Tous les fromages de l’ Abbaye Saint-Benoît qui sont vraiment excellents.

Le bleu Fleurdelysé des Fromagiers de la Table Ronde.

Le fromage Presqu’île de la fromagerie Champêtre qui a un léger goût de champignon vraiment intéressant.

Et bien bien bien d’autres....

Je vous laisse faire vos propres découvertes. Il s’agit seulement d’être curieux et de savoir apprécier les fromages de qualité faits avec tout le coeur de nos artisans fromagers. Il n’y a qu’à les goûter pour s’en convaincre !

Vive le fromage du Québec !