Croquons Québec - Le garde-manger local d'Annick

YOUPPI ! Les aliments Massawippi viennent de sortir deux sortes de misos entièrement local !

Génial ! J’ai passé la semaine à me questionner sur ce qui était le plus local, un miso en provenance de la Colombie-Britannique ou bien un miso produit à North Athley qui contient du riz importé ?

Et voilà que je tombe en allant à l’épicerie sur les nouvelles versions de miso à l’orge de Massawippi. Entièrement locales ! Les autres versions de misos contiennent pour leur part des ingrédients provenant d’ailleurs comme la version à la Japonnaise qui contient des champignons du Japon. Qu’importe, leur miso à l’orge est tout à fait excellent !

Mais qu’est-ce que le miso, cette chose brune qui provoque tant d’exclamation chez moi et qui est tellement bonne pour notre dedans !

Et bien le miso est une pâte fermentée. Elle est faite à partir de fèves de soya auxquelles on ajoute du sel, du riz ou de l’orge (tout dépendamment du type de miso que l’on veut obtenir) ainsi qu’une substance lui permettant de fermenter. Les misos à l’orge sont habituellement plus fonés que ceux faits à partir de riz, mais ils sont tout aussi bons pour la santé malgré la grande popularité des misos au riz. Le riz, dit-on, était autrefois réservé à l’aristocratie, ce qui en faisait un aliment très prisé.

Les bienfaits du miso sur la santé proviennent de sa lente fermentation qui peut durer jusqu’à trois ans si l’on respecte la méthode traditionnelle de fermentation. Le miso est donc excellent pour la conservation d’une bonne flore intestinale, tout comme d’autres produits fermentés comme le yogourt et la choucroute par exemple. Il pourrait atténuer les symptômes de beaucoup de troubles gastro-intestinaux. Le miso aurait aussi des vertus désintoxifiantes, notamment contre les métaux lourds et offrirait une protection contre la radioactivité.

Concrètement, le miso contient plein de bonnes choses, mais notamment de la vitamine B qui agit au niveau du système nerveux. Il a donc une belle action calmante, surtout lorsqu’on l’incorpore à une soupe par une froide soirée d’hiver. C’est pourquoi je vous offre deux recettes de soupe miso pour vous réchauffer et vous aider à passer l’hiver.

Notez que vous pouvez aussi utiliser le miso dans vos sauces et vinaigrettes. Laissez aller votre imagination. Mon frère l’avait ajouté à une salade de fèves germés et de légumineuses. Un régal !

Notez aussi que le miso est très salé et qu’il n’est pas vraiment pas nécessaire de rajouter du sel dans votre plat. Excellent pour les sportfis en manque de sel !

Il est aussi préférable de ne pas le chauffer afin qu’il conserve toutes ses vertus. Il faut donc l’ajouter en fin de cuisson si on veut l’incorporer à un plat chaud.

Vous pouvez aussi consulter le site Internet des Aliments Massawappi pour connaître les points de vente et obtenir de plus amples informations sur les bienfaits du miso sur la santé. Il se vend notamment dans plusieurs épiceries naturelles et coûte environ 7$. Le petit contenant donne de 15 à 20 tasses de bouillon. Ça vaut vraiment la peine de le consommer pour conserver les petits amis qui vivent en dedans de vous, qui vous protègent et vous donnent la santé et la vitalité ! À intégrer à votre alimentation.

Pensez-y !

Source : L’encyclopédie visuelle des aliments (Éditions Québec/Amérique).