Croquons Québec - Le garde-manger local d'Annick

Voici une petite recette de soupe très réconfortante pour les temps froids de l’hiver.

SOUPE MISO

Ingrédients :

• 1 petit oignon
• 1 petit poireau
• 3-4 champignons
• 6-7 tasses de bouillon de légumes
• 5-6 c. à table de miso
• Cubes de tofu (facultatif)

Couper les légumes en petits morceaux.

Les ajouter les au bouillon.

Pour le bouillon de la soupe miso, il faut faire attention d’utiliser un bouillon qui n’est pas trop salé ou le couper avec un peu d’eau, car le miso est lui-même très salé. Je trouve néanmoins qu’il est important d’avoir une base de bouillon parce que le miso utilisé seul ne donne pas un goût assez complet et satisfaisant.

Faire cuire votre mélange de légumes et le bouillon à petit bouillon pendant une vingtaine de minutes. Réduire votre rond au minimum et ajouter votre miso. Laisser sur le feu une minute ou jusqu’à ce que votre miso soit dissout et fermer votre rond. Cela important pour qu’il ne perde pas ses belles propriétés. Vous pouvez aussi ajouter des cubes de tofu pour une soupe plus consistante.

Aussi, si vous avez été prévoyant, vous pouvez ajouter des herbes comme le persil et la coriandre que vous aurez fait congeler à l’automne, en prévision de l’hiver. Et oui, notre climat ne nous permet pas d’avoir des herbes fraîches toute l’année. En fait, c’est comme dans la fable de la cigale et la fourmi : ceux et celles qui auront travaillé à faire des provisions pendant l’automne seront récompensés pendant tout l’hiver. Comme nos grand-mamans faisaient !

Et voilà, cette soupe vous calmera et vous réchauffera !

POUR LES GOÛTEURS AVERTIS, voici une autre recette :

SOUPE MISO AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES ET AUX ALGUES

• 1/4 tasse de champignons sauvages déshydratés
• 1 oignon
• 1/4 tasse de poireaux (pour la couleur, vous pouvez ajouter la partie verte si toutefois elle n’est pas trop abîmée)
• 6 tasses de bouillon
• herbes si vous êtes du type fourmi et que vous en avez fait congeler
• algues petit goémon (dulse en anglais) ou wakamé

Attendrir vos champignons et vos algues déshydratés dans l’eau séparément. Allouer 20-30 minutes pour les champignons. Pour les algues, fiez-vous au délai inscrit sur l’emballage qui diffère selon le type d’algue. Les algues wakamé sont pratiques parce qu’elles ne demandent pas trop de trempage et le petit goémon peut être ajouter tel quel.

Les retirer de l’eau et couper les champignons en petits morceaux ou les laisser entiers selon votre goût. Moi j’aime bien les gros morceaux. Reprendre votre eau de trempage et compléter le reste avec du bouillon de légumes.

Faire cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ajouter les algues et le miso pendant les dernières minutes de cuisson pour qu’ils conservent leurs propriétés.

Savourez ! Vous verrez, le goût des champignons sauvages et des algues sont vraiment différents de ce que nous sommes habitués de goûter. Pour les amateurs de goût nouveau seulement !

Moi j’en raffole !

Le hic !

Les champignons sauvages et les algues sont plus difficiles à trouver dans les épiceries.

Mes adresses :

• À peu près toutes les boutiques d’aliments naturels vendent des algues. En attendant qu’un Gaspésien décide d’en récolter, celles qui sont le plus local proviennent du Nouveau-Brunswick ou du Maine (somme toute acceptable si on compte les kilomètres)

• La boutique Fous de la Gaspésie est un petit magasin au coin la rue Beaubien et Normanville à Montréal qui tient uniquement des produits de la Gaspésie comme des champignons sauvages de toutes sortes !

• La Mycoboutique situé sur la rue Rachel toujours à Montréal tient une variété de champignons sauvages et même du champignon en poudre qui peut-être un condiment intéressant étant donné que l’on ne retrouve pas beaucoup d’épices du Québec.
• Sinon, jetez un oeil dans les épiceries fines que vous croiserez sur votre chemin, peut-être que vous serez chanceux !

Finalement, ça peut sembler dispendieux à l’achat, soit entre 7 et 9 dollars. Cependant, ce n’est pas plus cher qu’un fromage et vous en avez pour plusieurs fois. De plus, les algues et les champignons augmentent de volume à la réhydratation.

Voilà !

Si vous voulez plus d’information sur la valeur nutritive des champignons et des algues, consultez l’encyclopédie en ligne des aliments de passeport santé.