Croquons Québec - Le garde-manger local d'Annick

Connaissez-vous la courge spaghetti, cette courge toute à fait délicieuse dont la chair s’effiloche comme des spaghettis ?

Si vous n’y jamais goûté, il faut vraiment essayer.

Voici un truc infaillible pour la cuire juste à point.

Coupez la courge en deux et mettez les deux moitiés, l’intérieur en dessous et le pelure sur le dessus, dans un plat allant au four. Ajoutez-y un petit fond d’eau (1cm) et mettez le plat au four à 350°F. Retourner chaque moitié après 20 minutes et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.

Notez que ce temps de cuisson vaut pour une courge de grosseur moyenne. Selon la la grosseur et la maturité lors de la cueillette, cela peut prendre plus de temps. Dans ce cas soyez patient et continuer la cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Vous verrez, de cette façon, la chair s’effiloche à merveille à l’aide d’une fourchette.

Il ne faut pas non plus tomber dans le piège de la cuire trop longtemps car la chair formera une pâte uniforme plutôt que des filaments. Le secret est vraiment de demeurer attentif à sa courge.

Voici quelques idées pour l’apprêter :

Comme entrée ou accompagnement :

• au pesto ou à la fleur d’ail recouvert d’un cuillerée de sauce aux canneberges
• à l’huile et à l’ail chapeautée d’un peu de confit d’oignon

Comme mets principal

• À la sauce tomate gratinée au four
• À la crème sure ou à la crème fraîche et aux herbes pour une note plus crémeuse

Conserver la pelure de la courge une fois évidée et regarnissez-là du mélange de votre choix afin de faire une belle présentation.

De plus, si vous adorez la courge, je vous recommande le livre de recettes Le temps des courges de Manon Saint-Amand paru aux Éditions de l’Homme. Ce livre, consacré entièrement à la courge, donne quelques informations sur les différentes variétés de courge et leur utilisation, ainsi qu’une multitude de recettes alléchantes.